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卡羅 蛋白霜粉-Meringue Powder(1kg*包)
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卡羅 蛋白霜粉-Meringue Powder(1kg*包)
品質控制易，減少生菌數的疑慮。可重複打發容易操作且失敗率低，成品組織綿密, 取代蛋白製作各式產品，如蛋白餅、牛軋糖、糖霜等。
製作方法：
(1) 薑餅屋糖霜：蛋白霜粉50 克加水50±2
(1) 薑餅屋糖霜：蛋白霜粉50 克加水50±2
克以快速打發7 分鐘，再將糖粉250~
300 克分三次拌入即可。
(2) 蛋白餅：蛋白霜粉100 克加水60±2 克以
(2) 蛋白餅：蛋白霜粉100 克加水60±2 克以
快速打發7 分鐘，用擠花袋擠一個約20
克麵糊於烤盤上，烤爐溫度130℃，烘烤
約20 分即可。
(3) 牛軋糖：卡羅麥精糖漿900 克與砂糖230
(3) 牛軋糖：卡羅麥精糖漿900 克與砂糖230
克及鹽10 克加熱到145℃備用。蛋白霜
粉90克及水90 克以球狀攪拌器快速打發
7 分鐘後，將煮沸的糖漿沖入以快速攪拌
。將奶油70克、白油70 克加熱融化與奶
粉225 克一起加入以上步驟，以槳狀攪
拌器拌勻，加入適量堅果與調味料拌勻
後，倒入盤中壓平，冷卻後即可切割。
儲 存：置於陰涼、乾燥處ㄧ年。
產品資訊：本產品含蛋、牛奶及其製品。
